Ijen kenyan proses diolah dengan bahan baku pilihan dari kebun dengan lokasi dan ketinggian yang spesifik. Dalam prosesnya ceri dipulp, kemudian difermentasi di dalam kolam fermentasi secara aerob selama 24 jam. Setelah selesai fermentasi, parchment basah dibilas. Lalu dilakukan fermentasi kedua selama 24 jam, dan dilakukan juga pembilasan kedua. Setelah itu parchment dijemur sampai kadar air 11-12%