Ijen Carbonic Maceration Natural adalah metode olah kopi yang kami ikutkan pada event Cup Of Ecellence Indonesia tahun 2021. Beruntungnya, kopi proses ini mendapatkan juara ke 4, dengan cupping point 88.75 dan menyusul menjadi peringkat pertama Cup of Excellence Indonesia 2023/2024 dengan skor 91,412. Meskipun lotnya berbeda dengan lot COE (Kopi dengan label COE hanya bisa didapatkan saat lelang resmi, di luar itu, meskipun produsen dan metode prosesnya sama, tidak bisa diklaim sebagai kopi COE), kopi ini memiliki story yang kuat atas pencapaiannya, dan juga, tentunya cukup enak untuk dinikmati.

Anaerob Natural pertama kali kami olah di tahun 2019. Inspirasi atas proses ini kami dapatkan dari salah satu produsen kopi di Brazil, yaitu Sitio Santa Rita. Yang menarik dari metode ini adalah, Anaerob Natural mampu meningkatkan cupping point kopi hingga 10 point untuk kopi kopi dengan cupping point rendah. Hasil olahan Ijen Anaerob Natural kami di tahun 2019 sangat diterima oleh banyak peminum kopi. Kesan rasa yang muncul dan cukup menghebohkan saat itu adalah, seperti Black Forest cair. Memang, saat bungkus roasted beans dibuka, aroma yang muncul adalah aroma kue kue an yang manis.

Ijen kenyan proses diolah dengan bahan baku pilihan dari kebun dengan lokasi dan ketinggian yang spesifik. Dalam prosesnya ceri dipulp, kemudian difermentasi di dalam kolam fermentasi secara aerob selama 24 jam. Setelah selesai fermentasi, parchment basah dibilas. Lalu dilakukan fermentasi kedua selama 24 jam, dan dilakukan juga pembilasan kedua. Setelah itu parchment dijemur sampai kadar air 11-12%